Doğrama Şekilleri

Doğrama şekilleri yemeğin hem lezzetini hem de görüntüsünü tamamlayan en önemli detaydır... 


Dilim doğrama
Havucu ve diğer sebzeleri hiç parçalamadan göz kararı 1-2 mm kalınlığında kesin. Kullanacağınız yemeğe göre dilimleri daha kalın kesebilirsiniz. 






Jülyen
Sebzelerin hemen hemen tamamı jülyen doğrama için uygundur. Jülyen doğrama için sebzeyi önce boylamasına ikiye kesin. Sonrasında uzun ince dilimler halinde doğrayın.








Kuşbaşı
Sebzeleri öncelikle uzunlamasına dörde bölün. Sonrasında iri küp olacak şekilde 1-1.5 cm kalınlığında kesin. Bu doğrama şekli "yemeklik doğrama" olarak da bilinir. 






Küp doğrama
Çorba sulu yemekler veya böreklerde kullanmak içinsebzeleri öncelikle uzun ince doğrayın. Çubuk şeklindeki sebzeleri tavla zarı iriliğinde küp küp kesin. 






Yarım ay
Sebzeleri boylamasına ikiye bölün ve 1-2 mm kalınlığında yarım ay doğrayın. Arzuya göre sebzeleri biraz daha kalın dilimleyebilirsiniz. 






Yarım ay (piyaz) doğrama
Soğanı ortadan ikiye bölün. Soğanın düz tarafını tahtanın üzerine koyup yanlarından dilimleyin. Yarım ay şeklinde doğradığınız bu soğanları fotoğrafta olduğu gibi bıçakla üzerinden geçip yemeklik de doğrayabilirsiniz. 






Yemeklik doğrama
Bütün soğana bıçakla birkaç yerinden derinlemesine çentik atın. Bıçağı yanlamasına tutup dilim keser gibi soğanı bitirene kadar doğrayın. Aynı işlemi elinizde yapmak yerine kesme tahtası da kullanabilirsiniz.





http://www.sanalda1numara.net/pratik-bilgiler/180305-sebze-dograma-sekilleri.html

Çiğ Börek

Hamuru için malzemeler :

• 4 su bardağı un
• bir tatlı kaşığı (silme) tuz
• su

Harcı için malzemeler :

• 250 kg kıyma
• 1 adet soğan
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığından biraz az karabiber
• ½ çay bardak su

 Yapılışı:

1. Bir kapta un, tuz su ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığına gelecek kıvama gelinceye kadar karıştırılarak hamuru hazırlanır.
2. Diğer kapta soğanlar rendelenerek, üzerine kıyma, tuz, karabiber ve su karıştırılarak harç hazırlanır.
3. Meydana gelen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak, yaklaşık 20 cm çapında daireler oluşturulacak şekilde hamurlar açılır.
4. Hazırlanan harç, daire şeklinde açılmış olan hamurun üzerine yarım ay şeklinde ince bir tabaka halinde sürülür.
5. Hamurun diğer kısmı harç sürülen tarafın üstüne kapatılarak, harcın dışarıya akmaması için yarım ay şekline gelen çiğ böreğin kenarları bir tabakla yada kapatma tırtılı ile kesilir.
6. Hazırlanan çiğ börekler daha önce derin bir tencerede kızdırılmış (yaklaşık 2-3 su bardağı) yağa atılarak, her iki tarafı da hafif pembeleşecek şekilde kızartılır.

http://yemekgunlugum.blogs.com/yemek_gunlugum/kahvaltilik/

Kızartılmış Hellim

Malzemeler:

• 1 kalıp Hellim peyniri
• 1 çorba kaşığı tereyağ
• 1 adet dilimlenmiş bayat ekmek

Yapılışı:

1. Ekmek dilimleri üzerine tereyağ incecik sürülür.
2. Dilimlenmiş veya rendelenmiş hellim peyniri ekmeğin üstüne yayılır.
3. Ekmekler fırın tepsisine dizilir.
4. Isıtılmış fırında üzerleri kızarana dek tutulur.

http://yemekgunlugum.blogs.com/yemek_gunlugum/kahvaltilik/