Doğrama Şekilleri

Doğrama şekilleri yemeğin hem lezzetini hem de görüntüsünü tamamlayan en önemli detaydır... 


Dilim doğrama
Havucu ve diğer sebzeleri hiç parçalamadan göz kararı 1-2 mm kalınlığında kesin. Kullanacağınız yemeğe göre dilimleri daha kalın kesebilirsiniz. 






Jülyen
Sebzelerin hemen hemen tamamı jülyen doğrama için uygundur. Jülyen doğrama için sebzeyi önce boylamasına ikiye kesin. Sonrasında uzun ince dilimler halinde doğrayın.








Kuşbaşı
Sebzeleri öncelikle uzunlamasına dörde bölün. Sonrasında iri küp olacak şekilde 1-1.5 cm kalınlığında kesin. Bu doğrama şekli "yemeklik doğrama" olarak da bilinir. 






Küp doğrama
Çorba sulu yemekler veya böreklerde kullanmak içinsebzeleri öncelikle uzun ince doğrayın. Çubuk şeklindeki sebzeleri tavla zarı iriliğinde küp küp kesin. 






Yarım ay
Sebzeleri boylamasına ikiye bölün ve 1-2 mm kalınlığında yarım ay doğrayın. Arzuya göre sebzeleri biraz daha kalın dilimleyebilirsiniz. 






Yarım ay (piyaz) doğrama
Soğanı ortadan ikiye bölün. Soğanın düz tarafını tahtanın üzerine koyup yanlarından dilimleyin. Yarım ay şeklinde doğradığınız bu soğanları fotoğrafta olduğu gibi bıçakla üzerinden geçip yemeklik de doğrayabilirsiniz. 






Yemeklik doğrama
Bütün soğana bıçakla birkaç yerinden derinlemesine çentik atın. Bıçağı yanlamasına tutup dilim keser gibi soğanı bitirene kadar doğrayın. Aynı işlemi elinizde yapmak yerine kesme tahtası da kullanabilirsiniz.





http://www.sanalda1numara.net/pratik-bilgiler/180305-sebze-dograma-sekilleri.html

Çiğ Börek

Hamuru için malzemeler :

• 4 su bardağı un
• bir tatlı kaşığı (silme) tuz
• su

Harcı için malzemeler :

• 250 kg kıyma
• 1 adet soğan
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığından biraz az karabiber
• ½ çay bardak su

 Yapılışı:

1. Bir kapta un, tuz su ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığına gelecek kıvama gelinceye kadar karıştırılarak hamuru hazırlanır.
2. Diğer kapta soğanlar rendelenerek, üzerine kıyma, tuz, karabiber ve su karıştırılarak harç hazırlanır.
3. Meydana gelen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak, yaklaşık 20 cm çapında daireler oluşturulacak şekilde hamurlar açılır.
4. Hazırlanan harç, daire şeklinde açılmış olan hamurun üzerine yarım ay şeklinde ince bir tabaka halinde sürülür.
5. Hamurun diğer kısmı harç sürülen tarafın üstüne kapatılarak, harcın dışarıya akmaması için yarım ay şekline gelen çiğ böreğin kenarları bir tabakla yada kapatma tırtılı ile kesilir.
6. Hazırlanan çiğ börekler daha önce derin bir tencerede kızdırılmış (yaklaşık 2-3 su bardağı) yağa atılarak, her iki tarafı da hafif pembeleşecek şekilde kızartılır.

http://yemekgunlugum.blogs.com/yemek_gunlugum/kahvaltilik/

Kızartılmış Hellim

Malzemeler:

• 1 kalıp Hellim peyniri
• 1 çorba kaşığı tereyağ
• 1 adet dilimlenmiş bayat ekmek

Yapılışı:

1. Ekmek dilimleri üzerine tereyağ incecik sürülür.
2. Dilimlenmiş veya rendelenmiş hellim peyniri ekmeğin üstüne yayılır.
3. Ekmekler fırın tepsisine dizilir.
4. Isıtılmış fırında üzerleri kızarana dek tutulur.

http://yemekgunlugum.blogs.com/yemek_gunlugum/kahvaltilik/

Kavurma

Dana eti kavurması: 

Kuş başı doğranmış etleri ve etin kendi yağını tencereye alıyoruz. Etin kendi yağının dışında yağ ilave etmiyoruz.

Yüksek ateşte bir kaç dakika kavurduktan sonra,  bir bardak su ilave edip, orta ateşte bir saat pişiriyoruz. Suyunu kontrol edip, 1 bardak daha su ekliyoruz. 

Kavurmayı kapatacağımıza yakın tuzunu ekleyip, biraz daha pişirerek kapatıyoruz.

Notlar :

• Lezzetli bir dana eti kavurma yapmak için ete kesinlikle kendi yağı dışında yağ eklemeyin.
•  Etleri önce kısa bir süre kızgın ateşte kavurursanız kabuk bağlarlar. Böylece  suyunu dışarı atmaz, daha yumuşak ve lezzetli olurlar.
• Baharat olarak sadece tuz, karabiber ve dağ kekiği kullanılır. Ayrıca tüm et yemeklerinde tuzu servise yakın atarsanız et sertleşmez.

Klasik Krep Hamuru

Malzemeler :

• 3 su bardağı un
• 2 su bardagi sut
• 2 yumurta
• 1/2 cay kasigi tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker (isteyen)
• 1/2 cay kasigi kabartma tozu
• 2 corba kasigi sivi yag

Unu ve kabartma tozunu derin bir kaba bosaltin.

Yumurtalari tek tek karistirin.Yagi, tuzu ve sekeri ekleyin, sutle yavas yavas sulandirin.Krep hamurunun putursuz olmasi gerekir.
Hamurun tum malzemelerini catalla cirparak ya da mikserde karistirin. Krepler hazirlamadan once hamurunuzu buzdolabinda en az 2 saat dinlendirin.

Krepleri mumkunse teflon tavada cok az tereyaginda hazirlayin. 

Tereyagini kizdirdiktan sonra bir kepce hamuru tavaya bosaltin ve sivi kisimlari ceperlere dogru akacak sekilde tavayi hareket ettirin. Bir tarafin pistigini nasil anlarsiniz; artik karisim katilasmistir ve ucunu spatula ile kaldirabiliyorsunuzdur. Pismeyen tarafi spatula ile cevirin.

Krepleri recel , bal ,cokokrem surerek ;yada icerisine domates, peynir ve yesil biberle durum yaparak yiyebilirsiniz.

http://yemekgunlugum.blogs.com/yemek_gunlugum/kahvaltilik/

FIRINDA OMLETLİ EKMEK

Malzemeler:

• 1 adet bayat ekmek
• 250 gr peynir
• 3 adet yumurta
• 4-5 adet yeşil sivri biber
• kırmızı pulbiber(isteğe bağlı)
• tuz (peynir tuzsuz ise )
• Ekmekleri yağlamak için rama

Yapılışı:

1. Ekmekleri dilimleyin.
2. Üzerlerine yağ sürün.
3. Tepsinin üzerine yağlı kağıt serin ve ekmekleri üzerine dizin.
4. Peyniri bir kabın içinde ezin.
5. Yumurtaları çırpıp içine ilave edin.
6. Biberleri yemeklik doğrayın. Biberleri de yumurtalı karışıma ilave edin.
7. Karışıma gerek duyuyorsanız tuzunuda ilave edin ve kaşıkla ekmeklerin üzerine bu karışımdan sürün.
8. İsterseniz üzerine kırmızı tozbiber sepin.
9. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında üzerleri kızarana kadar fırınlayın.
10. Sıcak olarak servis yapın

http://yemekgunlugum.blogs.com/yemek_gunlugum/kahvaltilik/

Kıymalı Kömbe

Malzemeler:
Hamuru:

• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı su
• 1 su bardağı yoğurt
• Yarım paket yaş maya (yada 1 tatlı kaşığı kuru maya)
• 1-2 tatlı kaşığı tuz
• Yarım tatlı kaşığı şeker
•  Aldığı kadar un

İç malzemesi:

•  250 gr dana kıyma
• 1 adet büyük soğan
• 2 adet domates
• 3 adet yeşil biber
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 yumurta( sarısı üzerine sürmek için)
• tuz, karabiber

Yapılışı:

1. Önce kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Hamur ikiye bölünür. Birinci hamur tepsi büyüklüğünde açılır. Üzerine sıvı yağ sürülür ve hamur dörde katlanır. Beklemek üzere bir kenara alınır. Aynı işlem diğer hamur içinde yapılır.
2. İçini hazırlamak için ; önce tavaya bir miktar sıvı yağ aktarılır. Daha sonra kıyma suyunu salıp çekene kadar kavurulur.
3. Doğranmış soğan ve biber ilave edilir. 4-5 dakika kavrulduktan sonra doğranmış domatesi ilave edilir.
4. Domateste 4-5 dakika kavrulduktan sonra tuz, karabiber katılır ve ocağın üstünden alınarak ılınması için bir kenara alınır.
5. Tepsi yağlanır ve hamurlardan biri tepsi büyüklüğünde elle yada merdaneyle açılır. Tepsiye yerleştirilir.
6. Üzerine kıyma harcının tümü serilir.
   
7. Diğer hamurda tepsi büyüklüğünde açılır ve tepsiye yerleştirilir.
8. En son üstüne yumurta sarısı sürülür.
9. Bıçakla dilimlen.               
10. 200° C derece fırında kömbenin altı ve üstü güzelce kızarana dek fırınlanır.

http://yemekgunlugum.blogs.com/yemek_gunlugum/kahvaltilik/

Dereotlu Peynirli Poğaça

Malzemeler:

• 3 çay fincanı un
• 1 paket kuru maya
• 1 çay b.süt
• 120 gr. margarin
• 2 tane yumurta
• 1 tatlı k.tuz
• 1tatlı k.toz şeker
• ılık su

iç harcı için :

• 1 kase lor peyniri
• 5 adet yeşil soğan
• 1 tutam dereotu

üzeri için:

• çörek otu

Yapılışı :

Hamur yoğurma kabına, unu alalım, havuz gibi açalım kuru mayayı, sütü, margarini, yumurtaları, tuz ve şekeri ilave edip yoğuralım, kıvama gelince 15 dakika dinlendirelim.
Biz bu arada iç harcını hazırlayalım karıştırma kabına lor peynirini alalım üzerine incecik doğranmış, dereotu ve yeşil soğanı ilave edelim karıştıralım.
Hamuru 16 bezeye ayıralım, elimizde açalım ortasına iç harcını alıp kapatalım. Yağlanmış tepsiye dizelim üzerine yumurta sarısını sürelim, çörekotu serpelim.180 derecelik ısıda üzeri kızarana kadar pişirelim.

http://www.internetresim.net/dereotlu-peynirli-pogaca

Sodalı Börek

Malzemeler:

• 6 adet yufka
• yarım kilo tuzsuz lor yada yağsız peynir
• 1 demet maydanoz
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 2 adet yumurta (birisinin sarısını üzerine sürmek için ayır)
• 1 küçük şişe soda (madensuyu - 20 cl)
• tuz, karabiber, kırmızı pul biber
• susam, çörek otu

Yapılışı:

1. Maydanozun saplarını temizleyip. Peynir rendesi yada lor ile karıştırın. İçine damak zevkinize göre tuz, karabiber ve kırmızı pul biber ilave edin.
2. Tepsinin tabanını 2-3 çorba kaşığı sıvı yağ ile yağlayın
3. Süt, yumurta ve sıvı yağı bir kabın içinde güzelce çırpın. (tuz ilave etmeyin)
4. İlk yufkayı tepsinin tabanına kırışık bir şekilde tepsinin tabanını eşit kapatacak şekilde yerleştirin. Sütlü harç ile bu yufkayı azar azar kaşıkla ıslayın. İkinci yufkayıda tepsiye yerleştirin. Onunda üzerini sütlü harç ile ıslayın.
5. Peynirli harcın yarısını tepsinin heryerine eşit olacak şekilde yayın.
6. Daha sonra iki adet yufkayı aralarına sütlü harçtan ıslatarak döşeyin.

  

7. Kalan peynirli harcı yufkanın üzerine yayın.  
8. Beşinci yufkayıda buruşuk bir şekilde tepsiye yerleştirin.ve üzerini kaşıkla ıslayın.  
9. En son yufkayı tepsinin ebatlarına göre kıyılarını kesin.  
10. Kıyılarını tepsiye güzelce yerleştirin. Sütlü harç ile ıslayın.  
11. En üst yufkayı düzgünce tepsiye yerleştirin.  

 

12. Tepsideki döşenmiş yufkaları istediğiniz boyutlarda güzelce kesin.  
13. Kalan sütlü harç varsa böreğin üzerine dökün.  
14. Bir şişe sodayı kestiğiniz yerlerden eşit olarak tepsiye dökün.  
15. Buz dolabında en az 6-8 saat bekletin.  
16. Dolaptan alınca üzerine ayırdığınız yumurta sarısını sürüp, çörek otu ve susam ilave edip 180 derece fırında üzeri kızarana kadar fırınlayın.

  

http://yemekgunlugum.blogs.com/yemek_gunlugum/2005/05/sodali_borek.html

Mayalı Poğaça

Malzemeler :

• 1.5 su bardağı ılık süt
• 1 bardak ılık su
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 4 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket yaş maya

Yapılışı :

önce su ve sütü aynı cezvenin içine koyun ve ılık hale getirin. hamuru hazırlayacağınız kabın içine yaş mayayı koyun ve ılıttığınız sütle suyu mayanın üstüne dökün.

Şekeri de ekleyin ve böylece maya ve şeker eriyene kadar elinizle karıştırın.

sonra sıvı yağı ve tuzu ekleyin biraz karıştırdıktan sonra yavaş yavaş un eklemeye başlayın… elinize yapışmayacak bi hamur haline gelene kadar un ekleyin ve yoğurun… hazırlamış olduğunuz hamuru 10 dk bekletin ve arzunuza göre peynirli maydonuzlu yada sosisli ketçaplı bi iç hazırlayabilirsiniz… yada hiç içli yapmayabilirsinizde size kalmış… 10 dk beklettikten sonra küçük ceviz parçası büyüklüğünde hamura istediğiniz şekli verip yağlanmış tepsiye dizin biraz aralıklı dizin çünkü 3 katı büyüyolar.

üstüne yumurta sürüp ilk tepsiyi fırına verebilirsiniz 180 derece ve önceden ısıtılmış olucak… bu tariften 2 tepsi çıkıyo. ilk tepsi pişerken ikinci tepsiyi hazırlayablirsiniz

Çabuk Poğaça

Malzemeler :

• 2 yumurta
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 çaykaşığı karbonat
• tuz 
• alabildiğine un 
• çörek otu(üstü için)
• içi için (küçük kase) ezilmiş peynir yada zeytin yada sucuk

Yapılışı :

Önce içi hazırlayın zevke göre maydanoz doğranmış peynir veya zeytin yada sucuk.
yumurtalardan birinin sarısını, üstü için ayırın. Hamuru yoğurmadan fırını 155 derecede ayarlayarak ısıtın.

Yoğurt, sıvı yağ, tuz, karbonat ve yumurtaları hızlıca 2 dk.robotta çırpın sonra yoğurma kabına dökerek unu ekleyin.

Kulak memesi kıvamında elinizle yoğurun. Ceviz büyüklüğünde beze yapın yaklaşık 20-25 adet çıkacaktır.

Avucunuzda el ayası kadar açıp iç malzemeyi koyun ve kapatın. Ayırdığınız yumurta sarısını üstüne sürün ve çörek otu serperek 155 derece ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişirin.

Kısır

Malzemeler :

-2 su bardagi ince bulgur.

-1 kuru sogan

-7- 8 adet yesil sogan

-3 domates

-1 demet maydanoz-dereotu

-4- 5 sivri biber

-2 limon

-yarim su bardagi zeytinyag

-2 çay kasigi kirmizi biber veya

-1 kasik biber salçasi

-1 marul

-tuz

Yapılışı :

Bulgur bir tepsiye konup ayiklanir. Üzerine 1- 2 bardak kaynar su dökülüp kapak kapatilir.
Sogan, maydanoz, dereotu, domates, biber yikanip küçük küçük dogranir.
Bulgur kabarinca, ince dogranmis kuru sogan, tuz kirmizi biber konur, harmanlanır.
Hazirlanan sebzeler katilir zeytinyag ve limon suyu ilave edilip karistirilir.
Temizlenmis marul yapraklari ile tabaga yerlestirilir.

Sütlaç

Malzemeler :

• 1 su bardağı pirinç
• 8 su bardağı süt
• 1 ya da 1,5 su bardağı şeker
• 2,5 su bardağı su (haşlamak için)
• Tarçın veya ceviz

Pirinci ayıklayıp yıkadıktan sonra tencereye koyun.
Üstüne 2.5 su bardağı kadar su ekleyin. 
Haşlanırken suyunu çekmesini bekleyin. Suyunu çektikten sonra üstüne 8 bardak süt ekleyin. 
Pişerken ara sıra karıştırıp kıvama gelmesini bekleyin, ancak bekledikçe koyulaşacağı için çok katı hale gelmesin. Sonra şekerini ekleyin ve şeker eriyene kadar karıştırın. 
Kaselere koyup üstüne ceviz ya da tarçın ekledikten sonra dolapta soğutun.
Soğuk olarak servis yapın...